2022년 8월 8일 ESOMAR 인증 FMI(Future Market Insights)에서 Nandini Roy Choudhury, 식품 및 음료 작성
식음료 산업은 디지털 혁신을 겪고 있습니다.대기업에서 보다 작고 유연한 브랜드에 이르기까지 기업은 디지털 기술을 사용하여 워크플로 프로세스와 관련된 더 많은 데이터를 수집하고 식품 가공, 포장 및 유통의 안전과 품질을 보장하고 있습니다.그들은 이 정보를 사용하여 생산 시스템을 변환하고 직원, 프로세스 및 자산이 새로운 환경에서 작동하는 방식을 재정의합니다.
데이터는 이 디지털 혁명의 기반입니다.제조업체는 스마트 센서를 사용하여 장비 작동 방식을 이해하고 실시간으로 데이터를 수집하여 에너지 소비를 모니터링하고 제품 및 서비스 성능을 평가하고 있습니다.이러한 데이터 포인트는 제조업체가 식품 안전 관리를 보장하고 개선하는 동시에 생산을 최적화하는 데 도움이 됩니다.
수요 증가에서 공급망 붕괴에 이르기까지 식품 산업은 팬데믹 기간 동안 그 어느 때보다 많은 테스트를 받았습니다.이러한 혼란은 식품 산업의 디지털 혁신을 본격화했습니다.모든 면에서 도전 과제에 직면한 식품 회사는 디지털 혁신 노력을 강화했습니다.이러한 노력은 프로세스를 간소화하고 효율성을 극대화하며 공급망 복원력을 높이는 데 중점을 두고 있습니다.목표는 전염병으로 인한 도전을 파헤치고 새로운 가능성에 대비하는 것입니다.이 기사에서는 디지털 혁신이 식음료 부문에 미치는 전반적인 영향과 식품 안전 및 품질 보장에 대한 디지털 전환의 기여도를 살펴봅니다.
디지털화는 진화를 주도하고 있습니다
디지털화는 바쁜 일정에 맞춰 음식을 제공하는 것부터 공급망을 따라 더 나은 추적 가능성에 대한 욕구, 원격 시설 및 운송 중인 상품의 공정 제어에 대한 실시간 정보의 필요성에 이르기까지 식음료 부문의 많은 문제를 해결하고 있습니다. .디지털 혁신은 식품 안전 및 품질 유지에서 전 세계 인구를 먹여 살리는 데 필요한 방대한 양의 식품 생산에 이르기까지 모든 것의 핵심입니다.식음료 부문의 디지털화에는 스마트 센서, 클라우드 컴퓨팅 및 원격 모니터링과 같은 기술의 적용이 포함됩니다.
건강하고 위생적인 식품 및 음료에 대한 소비자 요구는 지난 몇 년 동안 기하급수적으로 증가했습니다.다양한 제조업체가 소비자와 비즈니스 파트너가 진화하는 업계에서 두각을 나타낼 수 있도록 서비스를 최적화하고 있습니다.기술 회사들은 농장에서 생산된 식품의 이상을 감지하기 위해 AI 구동 기계를 개발하고 있습니다.또한 식물성 식품을 섭취하는 소비자가 증가하면서 생산에서 배송 주기까지 높은 수준의 지속 가능성을 추구하고 있습니다.이러한 수준의 지속 가능성은 디지털화의 발전을 통해서만 가능합니다.
디지털 트랜스포메이션을 선도하는 기술
식품 및 음료 제조업체는 제조, 포장 및 배송 시스템을 간소화하기 위해 자동화 및 현대적인 생산 기술을 채택하고 있습니다.다음 섹션에서는 최근 기술 개발과 그 영향에 대해 설명합니다.
온도 모니터링 시스템
식품 및 음료 제조업체의 가장 큰 관심사 중 하나는 제품이 안전하게 소비되고 품질이 유지되도록 농장에서 포크까지 제품 온도를 유지하는 것입니다.미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 미국에서만 매년 4,800만 명이 식인성 질환으로 고통받고 있으며 약 3,000명이 식인성 질환으로 사망합니다.이 통계는 식품 제조업체에 오류의 여지가 없음을 보여줍니다.
안전한 온도를 보장하기 위해 제조업체는 생산 수명 주기 동안 데이터를 자동으로 기록하고 관리하는 디지털 온도 모니터링 시스템을 사용합니다.식품 기술 회사는 안전하고 지능적인 저온 유통 및 건물 솔루션의 일부로 저에너지 Bluetooth 장치를 사용하고 있습니다.
이 검증된 블루투스 온도 모니터링 솔루션은 화물 패키지를 열지 않고도 데이터를 읽을 수 있어 배송 기사와 수취인에게 목적지 상태를 증명할 수 있습니다.새로운 데이터 로거는 핸즈프리 모니터링 및 제어, 명확한 경보 증거, 녹음 시스템과의 원활한 동기화를 위한 직관적인 모바일 앱을 제공하여 제품 출시 속도를 높입니다.녹음 시스템과의 원활한 원터치 데이터 동기화는 택배사와 수취인이 여러 클라우드 로그인을 관리하지 않아도 된다는 것을 의미합니다.보안 보고서는 앱을 통해 쉽게 공유할 수 있습니다.
로봇공학
로봇 공학 기술의 혁신은 생산 중 식품 오염을 방지하여 최종 제품의 전반적인 품질을 개선하는 자동화된 식품 가공을 가능하게 했습니다.최근 연구에 따르면 식품 포장 회사의 약 94%가 이미 로봇 공학 기술을 사용하고 있으며 식품 가공 회사의 1/3이 이 기술을 사용하고 있습니다.로봇 공학 기술에서 가장 주목할만한 혁신 중 하나는 로봇 그리퍼의 도입입니다.그리퍼 기술의 사용은 식품 및 음료의 취급 및 포장을 단순화하고 오염 위험을 줄였습니다(적절한 위생 상태).
선도적인 로봇 공학 회사는 식품 산업에서 보다 효율적인 자동화를 촉진하기 위해 대형 그리퍼를 출시하고 있습니다.이 현대적인 그리퍼는 일반적으로 한 조각으로 만들어지며 간단하고 내구성이 있습니다.접촉 표면은 식품에 직접 접촉하도록 승인된 재료로 만들어집니다.진공형 로봇 그리퍼는 신선하고 포장되지 않은 섬세한 식품을 오염이나 제품 손상의 위험 없이 처리할 수 있습니다.
로봇은 식품 가공에서도 자리를 찾고 있습니다.일부 부문에서 로봇은 자동화된 요리 및 베이킹 애플리케이션에 사용됩니다.예를 들어 로봇은 사람의 개입 없이 피자를 굽는 데 사용할 수 있습니다.피자 스타트업은 5분 이내에 완전히 구운 피자를 생산할 수 있는 로봇, 자동화, 비접촉식 피자 기계를 개발하고 있습니다.이 로봇 기계는 오프라인 피자보다 더 빠른 속도로 많은 양의 신선하고 맛있는 피자를 일관되게 배달할 수 있는 "푸드 트럭" 개념의 일부입니다.
디지털 센서
디지털 센서는 자동화된 프로세스의 정확성을 모니터링하고 전반적인 투명성을 개선하는 기능으로 인해 엄청난 관심을 받았습니다.그들은 제조에서 유통에 이르기까지 식품 생산 과정을 모니터링하여 공급망 가시성을 향상시킵니다.디지털 센서는 식품과 원자재가 지속적으로 최적의 상태로 유지되고 고객에게 도달하기 전에 만료되지 않도록 합니다.
제품 신선도를 모니터링하기 위한 식품 라벨링 시스템의 대규모 구현이 이루어지고 있습니다.이 스마트 라벨에는 각 품목의 현재 온도와 보관 요구 사항 준수를 보여주는 스마트 센서가 포함되어 있습니다.이를 통해 제조업체, 유통업체 및 고객은 특정 품목의 신선도를 실시간으로 확인하고 실제 남은 유통 기한에 대한 정확한 정보를 받을 수 있습니다.가까운 장래에 스마트 용기는 규정된 식품 안전 지침 내에서 유지되도록 자체 평가하고 자체 온도를 조절하여 식품 안전을 보장하고 음식물 쓰레기를 줄일 수 있게 될 것입니다.
식품 안전, 지속 가능성 강화를 위한 디지털화
식품 및 음료 산업의 디지털화는 증가하고 있으며 빠른 시일 내에 속도가 느려지지 않을 것입니다.자동화 발전과 최적화된 디지털 솔루션은 기업이 규정 준수를 유지할 수 있도록 지원함으로써 글로벌 식품 가치 사슬에 긍정적인 영향을 미칠 수 있는 잠재력을 보유하고 있습니다.세계는 생산 및 소비 관행 모두에서 더 큰 안전과 지속 가능성을 필요로 하며 디지털 기술의 발전이 도움이 될 것입니다.
식품 안전 잡지 제공 뉴스.
게시 시간: 2022년 8월 17일